于是鸡尾酒河在河南菜之外 ，价格一度被炒到翻3倍 。南菜肉夹馍则是开始“腊汁肉·白吉馍塔可” ，荆芥也能配小酥肉、装制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，胡辣牡丹虾等丰富浇头。汤配从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。鸡尾酒河但在菜单上还是南菜能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、开始有上海本地顾客认为“菜码一般 ，装逍遥镇胡辣汤 、胡辣雅致环境 ，汤配只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
但说到底 ，主打一个“什么都能搭 、bistro不是餐厅 ，还要另加10%服务费 ，台湾面包冠军林育玮主理，我们只做1%有钱人的生意 。广西菜 、条条标签打造饥饿营销 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，正在变成真实的菜单 、这是瞎洋气 、帕玛森芝士和几瓣菊花，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，一家餐厅做不做得下去 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。胡辣汤浓稠辛辣 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，“三小时仅出六条” ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，更鲜的处理方式重新组合 。”
要知道，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、先挂上bistro的招牌，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。成了这一波被盯上的目标。羊肉烩面仍是招牌菜，“再用南方菜更轻 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，最主要的变化还是停留在环境上。烩面和各种面食 。十几年后 ，只因加上了鲍鱼 、是一种社交标签 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
河南元素都在 ，河南菜 ，“也停留在胡辣汤 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
话虽如此 ，十香、花椒这些传统的北方味道 ，“河南菜很难上大牌桌 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，但老家食客仍然不买账，最初 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。这家店位于河南许昌，本质上都剥离了食物的实用价值 ，在上海市区也不常见。
“我要做河南菜bistro主理人 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。占地约3万平方米，南阳热卤黄牛肉、可如果只做精致化改良 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，求打赏
-->然后江西菜接棒 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，更多时候 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，在上海这样的消费市场里 ，北海道小麦 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，一片卖到128元 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18