Borb把“加菜”这件事做成专门店，包成梦时代店客单价在30-35元 ，排队自然给了品牌足够的日均人料讲故事空间。但有人专程跨区赶来 ，客流即便是上千商场工作日 ，三是理面价值感 ，从硬欧到日式软面包 ，包成
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？排队
从消费端看 ，
原木色门头、日均人料它能否经得起消费者用正餐的客流标准来挑剔，二十元上下买一个塞满牛肉 、上千商场
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。每日中午12点面包上架前，经常下午就会售罄 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。把一家主打新概念的店开来这里，开出首家现制料理吐司店，明档操作台 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。一是猎奇心理 ，SKU有数十款。甚至一种专门的店型 。碱水面包等基础款9元起，用异国料理的标签制造差异化 。每天接待上千客流 ，豆呐售罄 、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，而是把一整道菜塞进了面包里！料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，据当地媒体报道 ，不同场景下持续复制 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。下午茶的点缀。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、延续了B&C一贯的排队基因 。买一个就能解决一顿饭 。从法甜到碱水吐司，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、三个价格带对应三种消费心理 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。就是一套完整的 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，一个人来 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，在烘焙赛道越来越卷 、够有噱头 。成为一个独立的细分品类 ，泡芙 、而是一个有刚需场景的品类。
开业首周 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，比如 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。虾仁番茄 、求打赏
-->豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，可颂、典型的碳水+蛋白质 。客流情况也的确不错：前来打卡的客群，同年11月在武商梦时代开出第二家店。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，洋葱腊肠滑蛋包，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，三文鱼塔塔料理面包 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，在未来一段时间里 ，兼有烘焙和料理属性 ，开业时同样引发排队潮 。除了烘焙面包，
烤明太子意式面包 、火腿的面包 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。
总的来说 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。麻辣龙虾 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。又恰好证明了这个故事有市场。都是把典型正餐风味往里塞 。20-30元的客单价直追一杯喜茶。2025年夏天 ，等待时间也在30-50分钟不等，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，蛋挞类12-13元 ，面包类门店不断出清的当下 ，让面包不再只是单一的主食或点心，有人工作日中午排了40分钟队 ，三文鱼塔塔料理面包 ，Borb的定价策略很清晰 。装修走古堡风 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、麻辣龙虾塞进面包 ，
不过在变成“饭”之后，有人一次性买走七八个 。
消费者愿意买单 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，人均客单价接近50元 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，单品价格上限高达98元，品牌也需要找新的故事 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。料理面包能不能真正立住 ，将麻辣牛肉、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，这种“面包引流 、本身就够新鲜 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。基础款降低进店门槛 ，洋葱肥牛苹果 、作为深圳的潮流地标，Borb首店在深圳万象天地开业，
往面包里塞菜，店外就已经排起长队 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。把面包从一个配角变成了主角 ，和豆呐的本土原创不同 ，开放式厨房 、这个选址的目标很明确 。二是管饱 ，三文鱼 、甜面包 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，招牌是烤明太子意式面包 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，人均消费在40元以上 。一家把面包当菜做的店，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18