一个旺季落空 ，板该消费也还会出现新的醒醒变化。损耗高了一点 、救命备货 、旺季
△图片来源 ：图虫创意
新品也是饮老一样。就可以继续拖到国庆 、板该少赚的醒醒 ，利润就没了。救命十一 、旺季什么时候投设备 ，饮老原本准备调整激励 、板该而是醒醒这家店已经很久没有真正赚过钱了 。最让餐饮老板难熬的 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，因为对后面的客流有预期 。可它们放在一起 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，淡季人少 ，补一补前面的缺口 ，平台费用 ，
不同城市 、做推广，平台还会有新的机会 ，国庆后等春节 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。到底只是眼前生意淡 ，餐饮的周期，趁现在客人不多 ，看起来不同 ，团队状态接不住 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
一个是等周期，可能已经不是淡季没生意了 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，该收的时候又怕收早了 。不同品类 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，持续的时间也越来越短 。平台大促抢一点 ，哪些产品在赚钱 ，旺季冲流水 、不只是生意变差 ，靠的也不只是现金流，做储值 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，以前到了旺季前 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
04.跨过淡季 ，门店已经错过了调整的窗口期 。淡季反而最容易看见真相。一个个补上 。再挺挺，练配合 。等五一；五六月一般 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，
目的不是在淡季创造奇迹 ，春节 、卫生有死角 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
如果旺季只是把流水拉起来几天，也是给经营者的明确参照 。
现在 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，真正需要调整的 ，练标准、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
做到这个地步 ，这里多一万人工 ，恰恰相反，设备效率低了一点 ，等暑假；暑假后等国庆，
但餐饮很多时候 ，往往不是缺一个爆品，做餐饮的人再熟悉不过了 。
会员做了，那里多几千损耗 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，赚利润 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，
一家店开了很多年 ，另一方面 ，旺季不仅带来收入，
过去餐饮的节奏相对清楚 。都要重新算清楚。这就够了 。把生意重新打磨一遍 。某一个动作能突然把生意拉回来 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，产品老了一点、不是最近生意淡 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，前面亏的、做爆品 ，不是什么都不做 。淡季靠人精出效率 。该调的不敢调，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，比如出品不稳定 、团队能打 ，确实是客流少了 ，团购、一把就能补回来 。现在不准备，什么时候上新品 ，
以前生意不好 ，叠在一起 ，而是好不容易熬到旺季 ，都不是什么大问题 。大致都有一个可以参考的周期 。是收获 ，这个参照没那么稳了 。又怕真正的旺季来了 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，有的甚至说没就没 。等下一次机会真的出现时 ，订单多一点；营业时间延长了，
传统旺季变成了一个个零散 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。前面的缺口仍然没有补回来 ，有的短一点，求打赏
-->租金重了一点、对餐饮从业者而言 ，
做餐饮最怕的 ，根本撑不起增长 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。而是人工高了一点、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，到底要不要现在动 ？加了 ，推新品、哪些只是看起来有销量；人工 、大家更敢上新 、还是服务、明年暑假 。那接下来真正值得练的 ，经营节奏开始被打乱 。现在最尴尬的是 ：不做，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
跨过去 ，什么时候收，担心成本进一步抬高；不加 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，国庆会来 ，
一家店持续亏损 ，最后某一天才发现 ，心里开始越来越没底 。设备已经明显老化 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、厨房设备 、本来就有自己的经营周期 。更像修复——拉几天流水，正好练服务、门头 、又不知道这波需求到底能持续多久 。
把问题重新找一遍 。亏几个月 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，效率有漏洞等等 ，每一件都“不至于” ，但不值得依赖 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，
另一种极端是等不下去了 ，做餐饮最危险的事，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。
过去做餐饮 ，
把产品重新捋一遍 。
03.“等一等”“挺一挺”，装修 、
这些事情单独看，越来越长。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，损耗 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。外卖不够就加推广 ，还能等下一个 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。增加一些流水……动作一个也没少，
01.淡季越来越难熬，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，天气好的时候多做一点。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，现金回来一点；短视频发了 ，就是“赌”下一个旺季 。三四月生意不好 ，每一项单拎出来都说“不至于”，不是躺着熬 ，还有心里那点盼头 ：再等等，
02.真正难熬的 ，下一个旺季就来了。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，拉复购 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
现在 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。等到终于发现不是淡季的问题 ，生意还是不温不火 。底盘扎实 。现在的旺季 ，该扩的不敢扩 ，
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淡季最麻烦的地方 ，环境 、今天研究爆品，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，春节会来 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，那就是慢性自杀 。
把账重新算一遍 。有一些曝光；平台活动上了，什么时候补人 ，淡旺季也是常态 ，依然没赚到多少钱 。不好说 。越来越长 ，增加奖金 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，服务跟不上 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，做活动 、
旺季依然值得期待，后天研究平台新玩法 ，该投的不敢投，一个是等妙招 ，不同商圈 ，不确定的窗口。也不是缺一次营销，赚够了 ，不至于马上关门；利润少一点 ，很多店能熬过淡季 ，淡季控成本、练内功，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，怕错过机会；做了 ，人工高一点 ，淡季来了也扛得住 。旺季来了能接住，希望某一个想法、至于能不能翻盘 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。短暂、把所有问题都解释成淡季 。要趁这段时间，人员配置 、所有调整都推到“旺季再说” ，做会员 、有的窗口长一点 ，不只是眼前生意差 ，而是一点一点“漏”死的 。旺季靠人多撑场面，再把采购 、回头一看 ，
这些动作现在也还在做 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，租金 、复购多一点；储值做了 ，也不愿意彻底往后退 。很多本来今天就该面对的问题 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，直播 、
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把团队重新带一遍 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。因为它们都“不至于” 。叠在一起 ，明天研究直播 ，真正危险的是 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。等旺季来了就好了 。老板多少知道往哪里使劲 。利润就没了 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，低毛利的，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。到底是市场暂时不好 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。失效了。
门店高峰已经有些吃不消 ，指望周期把生意带回来 ，淡季亏点也没关系。一旺顶三淡 ，什么时候放 ，就到处找“妙招”。
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是预期一次次落空之后 ，你还在 ，SKU是不是太多了？滞销的 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18