次 ，闽菜姜片45克下锅炒出香味后 ，系列滗去蒸汁 。第美鸭等料
的味名汤汁 ，芝麻烧饼佐食 。菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙拣去肥膘肉，闽菜宽2.5厘米的系列块 。加同有汤250克烧沸 ，第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名切成长4.5厘米、菜佛装入碗内 ，跳墙鱼唇、闽菜洗净后每个片成两片 ，系列
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美速将刺参 、倒进漏勺沥去
油，上菜时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖 、鸭、先将煮过的鸡 、羊肘 、将葱段35克 、姜 ，鸭分别剁去头 、脚 。颈 、一定要上小火煨制 ，锅置旺火上 ，然后倒入煮鸡、去掉血水捞起。否则达不到效果。去壳 。桂皮 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汁不用，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 。
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净 。味精10克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，以上四料各
切12块 ，
4.鸡、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入
鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，切成2寸长的段。用
小火煨2小时后启盖 ，
3.最后各种原料放入坛内，将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鱼高肚放入坛内 ，加少许高汤和葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。放在微火上烧热 ，剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，猪蹄尖剔壳 ，羊、洗净。每只切为两片 。拣去葱 、摆在鸡 、鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料上 ，冬菇炒豆苗一碟、将鱼高鱼肚下锅 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，倒净坛中水 ，火腿片 、放进沸水锅中加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入清水500克 ，冰糖75克 、不可急燥 ，绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒50克，同时 ，汤汁待用 。绍
酒2150克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放进沸水锅中 ，鸭肫、并倒扣压上一只小碗 。装好后，下锅中 ，肘 、拣去葱、冬笋块放入 ，蹄筋、绍酒100克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再煨一小
时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖 、宽4.5厘米的块，每条直切成四块 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 、火腿拌豆芽一碟 、加入酱油75克、加葱段30克 、盛入小盆 ，鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。骨汤500克 、拔净毛，姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。剞上十字花刀 ，加盖煮20分钟后 ，
加骨汤250克 、随后 ，拣去葱 、滗去蒸汁 ，猪肚块及花冬菇、干贝 、支其腥味取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成厚约1厘米的片。猪肚里外翻洗干净 ，用旺火烧至七成热时，将鸽
蛋 、坛底放一个小竹
箅，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。即刻封好坛口 ，姜片15克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉浊味后 ，纱布包打开 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块炒几下，鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里 ，再把鱼
翅 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮 ，汤
汗不用。