调料：花椒20粒 、重庆将葱片、江湖蒜苔切段 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、辣鲜盛出待用；
4、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、另起锅 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖
菜麻材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜炒好的干烧葱片 、炒匀即可出锅 。鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖锅烧热，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1、炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出 ，大火炸 ，泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、余油烧热，嫩芹菜1根、翻炒均匀；
6 、油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒、姜1块 、蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，炸约5分钟 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段，油烧热后 ，大葱1根 、倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，