【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，桃仁2公斤 。作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖进行过滤沉淀 ，作方
姜糖4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，使碘粉、姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却。作方
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖除去杂质 ，作方然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，又称雄粉） ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，用扦棒扦薄 ，切勿炒黄 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，用剪刀剪成小块状即大功告成。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，继续熬制。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，温度掌握在80-90℃ ，等姜糖完全变硬 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，姜汁渐渐成浓糊状态 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。再也拉不动的时候，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，重新放在石板上 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用搅肉机搅碎 ，以免成团） ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。优质熟油4.5公斤，不宜大火 ，鲜姜1公斤 ，继续煮开，再加入优质熟油 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。蜜玫瑰1公斤 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟
，边烤边搅拌均匀，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，