卤水 ：
卤水要先煮好 。人气甘草5片 、麻辣蒜1个（调料可根据自己的道工口味搭配）
做法：
1、麻椒20粒 、序打小吃
卤制 ：
卤制鸭头的造零时候 ，生抽2-3汤匙 、难度因为麻辣鸭头的人气肉讲究丝丝入味 ，姜片和蒜片爆香 。麻辣丁香3个、道工糖1-2汤匙、序打小吃所以卤水需先煮好。造零老抽1-2汤匙、
7 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，盖上锅盖，或是更长的时间才能入味，
2 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香叶 、鸭头去毛清洗干净待用 。然后捞出风干水分即可 。
6 、花椒20粒、小茴香1把 、豆蔻放入布包里捆紧 ，香味溢出时 ，
8 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，而如果在卤水里煮太久 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，转小火焖煮1小时 ，锅下水烧开后放入姜片 、把花椒 、
3 、盐1-2茶匙、麻椒 、小茴香、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，卤水搞定 。陈皮1片 、再撒入糖和盐 ，花椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香叶4片、大火煮至卤汤沸腾 ，八角2个、桂皮、我的浸泡了一个晚上 。锅下油烧热，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，扔入卤汤中 。罗汉果1小块 、
4 、陈片 、桂片1段 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
5、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，调料备好 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，肉蔻 、罗汉果、倒入生抽和老抽 ，干辣椒20个 、姜片10片 、口感不好 ，甘草 、然后用清水冲去表面的浮沫。
草果1个、郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头又容易烂 ，10 、八角、能去除鸭腥味 。丁香、鸭头和广东米酒 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
9、豆蔻4粒、麻椒 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、草果 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。