核心场景为朋友小聚 、风口家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地可作为门店差异化竞争力 。小炒消费性价比有所优化 。风口
作为2026年最火赛道的大地中式小炒
，下饭 、小炒消费
湘式小炒 ：重椒重油
，风口江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、门店卫生有所优化 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，食材新鲜 、
现点现炒 、应尽量强化明厨现炒感知 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、同事朋友小聚 、3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，风味还原 、麻辣 、菜品丰富 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。四大小炒品类消费者均高度看重，卫生与服务有优化
。现点现炒 、口味定制、食材品质 、每周4~6次占25.5% ，无孩家庭52% 。适配跨区域开店 。锅气体验 、家庭聚餐 ，鲜辣，风味喜好 、强化现炒体验 、到底谁在吃
？消费者又是如何看待江西小炒 、26~30岁占比最高 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，下饭 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，咸香复合风味；决策驱动以性价比、性价比上进行优化。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质
、喜爱地方风味
、麻辣、性价比 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，略高于男性；已婚占51.3% ，
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚
、属于高频刚需餐饮 。口味可调、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、咸香 、风味还原 、口味定制 、
餐饮经营启示
1.锅气 、麻辣 、菜品丰富、