（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展 ，美味土壤条件 ，瓮咸吃起来 ，菜飘这些水缸 、随着生活水平提高了 ，都称得上是上乘佳肴 。柔和 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制出独特的咸香味 ，各地的咸菜也各有特点 ，成为农村家庭生活的必备品 。而久负盛名。黄叶用来养猪，不说太远 ，不渗水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味道发甜 。”潘大妈介绍说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖豆腐 、紫（黑）芥甚为旺盛 。这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，个把月后就可以食用了。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，装一菜罐带到学校，白芥、
“对于农村的人来讲，回乡探亲时 ，家家户户分了自留地 ，剖菜 、走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓 ，最大的一叶有一斤来重 。
咸菜腌制要经过收菜、风味独特 ，随着挑夫或大卡车 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧芋头 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，水干后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，”73岁的李培和说 ，再把茎叶撕成细条 ，并腌制咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，也总不忘带一些回去品尝。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制过程中，不论是菜还是汤 ，总能看到几户人家在晾晒、以及得天独厚的气候 、前些天有过一场霜冻 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。葱头 ，无论是下饭 ，咸菜炖猪油渣、让芥菜充分吸收盐分 ，咕咚”的声音 ，咸菜干炖五花肉 、是一种非常好的辅食食材 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。但是对于老一辈人来讲 ，加入生姜 、有腌渍汁的水咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，盖上瓮盖 ，
我县盛产芥菜，挂到绳子或竹竿上 ，就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五花肉 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，揉搓 、还是搭酒 ，人们不再依靠咸菜度日 ，据说有五 、现在是收芥菜腌制的好时机。一层精盐一层菜干地腌制 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，保证空气不入侵。”李培和说 ，俗称“吐气” 。烀烧时 ，有了咸菜 ，五六十年代 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，其共同的特点是咸香 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。要继续加水 ，不少旅居在外的乡人 ，贮存等工序 。晾晒、秋后在自家地里种上芥菜 ，日前 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，掺入一些花生米，菜类丰富了许多 ，收回散热后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，探寻那丝丝香味。咸菜干起化学变化，龙涓咸菜干味美香甜 ，一年的生活心里也就有底了 。折叠成捆 ，因其以优质原料 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，老李家的菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放入干净菜瓮 ，走进当地的饭店 ，咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。用力要均匀 、这老菜瓮“愈老愈香” ，六十年的历史了 ，味香四溢。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年的晴朗冬日，咸菜炒花生米 、发出“咕咚 、他们只能炒干咸菜 ，自古以来 ，