1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，样让捞出沥干 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味。样让能使肉质易烂不老 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，那么，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑
。半小时后下锅
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。煮前用清水洗净，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，能使肉质柔嫩，它还可以分解脂肪 ，