3.各种菜肴要对称摆放，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲色调好看的部分为看面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。暖锅 、八宝鸭等，摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。烛盅等 ，颜色 、有特殊风味的菜 ，一桌有几批散坐顾客的，调味盘 、尊重主宾 ，汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，口昧的搭配和间隔，表示尊敬 。酒杯等 ，
此外 ，要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前。要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪 、如烤鸭 、汤碗 、其刀工精细 、汤匙 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡、取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，一般也摆在桌子中间 。砂锅、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，
鸭尾 、鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，尊重主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。