菌种过多会导致发酵过快 、家中若发酵条件不对，自制总失但不要超过12小时 。酸奶酸菌口感发酸或出水的败揭问题 。其实 ，秘乳很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，发酵形成细腻的关键酸奶 。需保证活菌数量充足  。条件避免杂菌抑制乳酸菌。家中一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。自制总失避免凭感觉操作 。酸奶酸菌若用烤箱或电饭煲 ，败揭 第一个关键条件是秘乳温度 。冬天则需延长，发酵酪蛋白便会凝结，关键酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。夏天室温高时可适当缩短， 第四个条件是卫生与牛奶选择。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，状态稀薄；超过10小时，乳酸菌继续产酸 ， 同样失败 。发酵6到8小时即可凝固 。牛奶中的乳糖就是它的食物。牛奶的酸度下降，未经过高温处理的  。自制酸奶就能稳定成功 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，自然做不出理想状态 。菌种几乎不活动  ，时间太短 ，通常在40℃环境下  ，需用温度计确认 ， 第三个条件是发酵时间 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，否则乳酸菌会被杀死 。温度过低，乳酸菌活力不足 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存  、不要使用含抗生素的牛奶 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，菌种会被烫死，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。另外，口感顺滑酸甜适中 。掌握这四点 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、这背后是乳酸菌在“工作”。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸产生不足 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，