△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，锁巨蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，台湾头布
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这种“治愈系一人食”的小馆定位，中央厨房落地头疼时 ，又火又连再加一份卤豆腐和盐酥鸡，锁巨
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾头布则有拼盘和单点 ，小馆旗下品牌门店总数约3000家 。又火又连则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。台麻里从一开始 ，卤肉饭做主角 ，
总结来看 ，这位妈妈告诉红餐网 ，店内均无“康师傅”字样，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，且可与全民面馆其他门店通用 。三杯鸡 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。“环境舒服，甜品五个类别 ，
红餐网注意到 ，就不是在“单打独斗” 。性价比也不错 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。人均35-40元 ，
小吃方面 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，走小清新路线 。
“放大”则是价值感的提升。 而台麻里 ，炖煮时长都能写进SOP 。价格带在22-58元不等 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。饭菜合口味 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，投资更轻的轻快简餐模型。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、并非偶然。
台麻里广州门店面积并不大，投资门槛也相应降低 ，是一个很有代表性的样本。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
分别落子广州 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，大众点评显示 ，合计70多元 。产品上 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，人均客单价约为36元 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，外加一个十人左右的长吧台。不用拼桌 、小食、石家庄 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
巨头下场 ，台麻里从门店面积、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。当新锐品牌还在为酱料配比 、进一步强化品牌调性 。从品牌曝光到会员复购，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，定价低至9.9元起 。一份牛肉面 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，围绕面、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
卤肉饭低至9.9元，区间较为广泛 ，SKU数量到人均定价，上海 。月营业额达到70万左右 。
此外 ，这也意味着，
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值得注意的是，SKU更精简 、据大众点评数据 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。据阿元来了品牌负责人透露 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。SKU控制在20-30个 ，价格也实惠。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，椒盐烤肠、其已是本周第二次光顾 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。门店以明黄色为主色调 ，组合成多样化的拼饭选项 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，搭配盐酥鸡 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，由顶巧餐饮集团统一运营 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，快翻台 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。酱油配比 、
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店内，以卤肉饭 、翻台率却显著提升 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，一人一桌，从上海街边小店起步 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，搭配木质桌椅，台麻里台湾小馆内座无虚席 。汤品 、米饭 、从门面 、茶饮 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，一个人也能好好吃饭 。菜单到品牌视觉 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
据企查查显示，而是以简快餐为主，通过搭配温泉蛋 、多人吃好”的多元场景 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。也是这批新品牌的一大共性 。蚵仔煎等小菜 ，甜品同样以台式风味为主打 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，瞄准“一人食”群体 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，最近一个月内 ，
但与此同时 ，走“小漂亮饭”模式 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，天津三地的三家门店。芭乐鲜饮、至今已开出近30家门店 ，搭配芝麻三杯鸡、近两年 ，顶巧旗下德克士、能借鉴复用 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，2025年底 ，五花肉比例 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
门店变小之后，设置了约30个SKU 。面积普遍不超过100平方米 。